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<title>Reisessig</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Reisessig</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p><b>Reisessig</b> (<a href="Japan" title="Japan">jap.</a> <i>Komesu</i> <a href="https://en.wiktionary.org/wiki/%E7%B1%B3%E9%85%A2" class="extiw external" title="wiktionary:米酢">米酢</a>) ist <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, der aus <a href="Fermentation" title="Fermentation">fermentiertem</a> <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> oder <a href="Reiswein" title="Reiswein">Reiswein</a> hergestellt wird. Reisessig ist ein milder Essig, da er nur drei bis vier Prozent <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> aufweist.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Säuregehalt"><span id="S.C3.A4uregehalt"></span>Säuregehalt</h2></div>
<p>Im Vergleich zu den in Europa verbreiteten <a href="Branntweinessig" title="Branntweinessig">Branntweinessig</a>, Obstessig oder <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> aus Traubenwein ist Reisessig üblicherweise milder, da er weniger <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> enthält – nur etwa drei bis vier Prozent anstatt fünf bis sechs Prozent. Das liegt allerdings nicht am Ausgangsstoff, sondern an den Wünschen der asiatischen Verbraucher, die einen milderen Essig bevorzugen. Prinzipiell würde Reisessig bei gleichem Verfahren ebenso stark werden wie andere Essigsorten. Gesetzlich muss Essig in Deutschland mindestens fünf Prozent Säure enthalten, im Falle von Reisessig sehen die Behörden aber offenbar von der Durchsetzung dieser Regel ab.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Würzmittel"><span id="W.C3.BCrzmittel"></span>Würzmittel</h2></div>
<p>Reisessig findet häufig Verwendung zum Würzen des <a href="Reis" title="Reis">Reises</a> für <a href="Sushi" title="Sushi">Sushi</a>. Häufig wird er als <i>Sushinoko</i> eingesetzt, dabei handelt es sich um eine Reisessigpulvermischung für das Reiskochwasser. In diesem Pulver ist die Essigsäure, die selbst eine Flüssigkeit ist und daher nicht direkt eingetrocknet werden kann, chemisch gebunden. Erst beim Kontakt mit Wasser entsteht wieder Essigsäure. Ein Teelöffel reicht dabei für circa 300 Gramm Reis. Reisessig wird auch zur Herstellung von Beilagen, zum Würzen von Suppen und zum <a href="Marinieren" title="Marinieren">Marinieren</a> verwendet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Hangiri" title="Hangiri">Hangiri</a> (Holzbottich)</li>
<li><a href="Shamoji" title="Shamoji">Shamoji</a> (Rührlöffel)</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Bettina Matthaei: <cite style="font-style:italic">Wok: Das Beste aus Asiens Küchen</cite>. GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2007, ISBN 978-3-8338-0710-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>5</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.de/books/edition/Wok/24nvPLkX4FMC?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PA186&printsec=frontcover">google.de</a> [abgerufen am 1. August 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Reisessig&rft.au=Bettina+Matthaei&rft.btitle=Wok%3A+Das+Beste+aus+Asiens+K%C3%BCchen&rft.date=2007-03-05&rft.genre=book&rft.isbn=9783833807107&rft.pages=5&rft.pub=GR%C3%84FE+UND+UNZER+Verlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Ava Sage: <cite style="font-style:italic">Oxymel - die kleine vergessene Heilkraft: Wie Sie Oxymel anwenden können, um das Immunsystem zu stärken und den Körper zu entgiften und gesund zu halten. Inkl. Rezepte</cite>. via tolino media, 2022, ISBN 978-3-7546-5853-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>4<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.de/books/edition/Oxymel_die_kleine_vergessene_Heilkraft/C0J0EAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PT23&printsec=frontcover">google.de</a> [abgerufen am 1. August 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Reisessig&rft.au=Ava+Sage&rft.btitle=Oxymel+-+die+kleine+vergessene+Heilkraft%3A+Wie+Sie+Oxymel+anwenden+k%C3%B6nnen%2C+um+das+Immunsystem+zu+st%C3%A4rken+und+den+K%C3%B6rper+zu+entgiften+und+gesund+zu+halten.+Inkl.+Rezepte&rft.date=2022-06-07&rft.genre=book&rft.isbn=9783754658536&rft.pages=4ff&rft.pub=via+tolino+media" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Ole G. Mouritsen: <cite style="font-style:italic">Sushi: Für Wiss- und Bissgierige</cite>. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-8274-2670-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>104</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.de/books/edition/Sushi/Ul0iBAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PA104&printsec=frontcover">google.de</a> [abgerufen am 1. August 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Reisessig&rft.au=Ole+G.+Mouritsen&rft.btitle=Sushi%3A+F%C3%BCr+Wiss-+und+Bissgierige&rft.date=2013-11-20&rft.genre=book&rft.isbn=9783827426703&rft.pages=104&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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